Šaltibarščiai – vienas laukiamiausių šiltojo sezono patiekalų, be kurio daugelis neįsivaizduoja vasaros stalo. Vis dėlto net ir klasika gali nustebinti intriguojančiais deriniais. Šį kartą „Rimi“ kulinarijos atstovai, „pauliuspavelscooks“ paskyros autoriai Paulius ir Pavelas, pranešime žiniasklaidai siūlo gaivią ir netikėtą šaltibarščių versiją – šaltibarščius su Chalapos paprikomis, žaliosiomis citrinomis ir traškiomis čederio kesadilijomis vietoje bulvių.
„Šaltibarščiai daugeliui asocijuojasi su labai aiškiu, tradiciniu skoniu, bet tai nereiškia, kad negalime eksperimentuoti. Norėjome parodyti, kad kasdieniai produktai gali virsti netikėtu patiekalu. Chalapos paprikos suteikia aštrumo, žaliosios citrinos – gaivumo, o čederio kesadilijos vietoje bulvių leidžia šaltibarščius paversti sočiu, bet vis tiek pigiu vasaros patiekalu“, – sako šefai Paulius ir Pavelas.
Tokių šaltibarščių dar nesate ragavę
Šaltibarščiai dažniausiai ruošiami iš kefyro, burokėlių, agurkų, kiaušinių ir krapų, tačiau šiame recepte pažįstamas skonis papildomas netikėtais akcentais. Marinuotos Chalapos paprikos ir jų skystis suteikia patiekalui lengvo aitrumo, žaliosios citrinos – rūgštelės, o kalendros – ryškesnio aromato.
Anot kulinarijos atstovų, svarbiausia tokioje interpretacijoje – balansas. Aitrumas neturėtų užgožti gaivumo, o rūgštis turėtų tik paryškinti burokėlių ir kefyro skonį. Dėl to Chalapos paprikų skystį ir žaliosios citrinos sultis verta pilti palaipsniui, vis paragaujant.
„Šaltibarščiai yra patiekalas, kurį būtina ragauti gaminant. Vieniems norisi daugiau rūgšties, kitiems – daugiau aštrumo, todėl tiksliausias receptas atsiranda dubenyje. Mūsų patarimas paprastas: nebijokite paprikų skysčio, nes būtent jis čia suteikia pagrindinį charakterį“, – teigia šefai.
Lietuvoje šaltibarščiai dažniausiai patiekiami su virtomis ar keptomis bulvėmis, tačiau šefai siūlo išbandyti kitą kryptį – traškias čederio kesadilijas. Jos paruošiamos greitai, nereikalauja sudėtingų ingredientų, o karštas, išsilydęs sūris maloniai kontrastuoja su šalta sriuba.
Šaltibarščiai su Chalapos paprikomis, žaliosiomis citrinomis ir čederio kesadilijomis
6–8 porcijoms reikės:
2 l kefyro šaltibarščiams,
apie 300–400 g virtų burokėlių,
4–6 virtų kiaušinių,
2–3 šviežių agurkų,
2 žalių obuolių, pavyzdžiui, „Granny Smith“,
marinuotų Chalapos paprikų pagal skonį,
4 v. š. Chalapos paprikų skysčio,
saujos krapų,
saujos kalendrų,
2 žaliųjų citrinų,
2 v. š. rūkytų paprikų,
druskos pagal skonį.
Papuošti:
ridikėlių,
agurkų,
krapų,
kalendrų.
Kesadilijoms:
tortilijų,
čederio sūrio.
Gaminame. Virtus burokėlius, obuolius ir agurkus sutarkuokite smulkia tarka. Chalapos paprikas smulkiai supjaustykite, krapus ir kalendras sukapokite. Virtus kiaušinius supjaustykite ketvirčiais – juos galėsite naudoti papuošimui.
Į didelį dubenį sudėkite burokėlius, agurkus, obuolius, paprikas ir žalumynus. Užpilkite kefyru, suberkite rūkytas paprikas ir gerai išmaišykite. Nutarkuokite citrinų žievelę, išspauskite sultis ir supilkite Chalapos paprikų skystį. Ragaukite ir pabaigoje subalansuokite skonį druska, papildomu skysčiu arba citrinų sultimis.
Kesadilijoms ant vienos tortilijos pusės užberkite gausų sluoksnį čederio ir perlenkite tortiliją pusiau. Kepkite keptuvėje arba ant grilio iš abiejų pusių, kol tortilija taps traški, o sūris visiškai išsilydys. Supjaustykite trikampiais.
Šaltibarščius papuoškite ridikėliais, agurkais, krapais, kalendromis ir virtais kiaušiniais. Patiekite labai šaltus kartu su karštomis, traškiomis čederio kesadilijomis. Skanaus!
