Tinklaraščio „Ant medinės lentelės“ autorė, prekybos tinklo „Iki“ ambasadorė Kristina pranešime žiniasklaidai siūlo išbandyti kiaulienos troškinį su obuolių sultimis, ruoštą naudojant Lietuvoje pagamintus produktus.
Obuolys nuo obels į troškinį rieda
Gaminimas sultyse – ne naujovė, o įdomių kulinarinių tradicijų atgarsis. Seniau lietuviškoje virtuvėje mėsa dažnai būdavo troškinama ne tik vandenyje ar sultinyje, bet ir naudojant natūralius vaisių ar uogų priedus – džiovintas slyvas, obuolius, netgi raugintų obuolių ar iš giros ruoštus skysčius. Tai padėdavo ne tik suminkštinti stambesnes mėsos dalis, bet ir suteikdavo patiekalams subtilios rūgštelės ar salstelėjusį skonį.
Obuoliai lietuviškoje virtuvėje užima ypatingą vietą. Nenuostabu, kad jų sultys tampa puikiu ir šiuolaikiškų patiekalų pagrindu. Natūralios obuolių sultys ne tik pagerina mėsos tekstūrą, bet ir išryškina jos skonį, suteikdamos lengvo saldumo bei gaivumo.
Ši technika primena senovišką mėsos marinavimą rūgštesniuose ar vaisių pagrindu pagamintuose skysčiuose, tik pritaikytą šiuolaikiniam, paprastesniam gaminimui.
Gaminant sultyse išgaunamas ir dar vienas privalumas – padažas. Jis tampa natūraliai kremiškas, sodrus, nereikalaujantis daug papildomų ingredientų ar prieskonių. Tai leidžia išlaikyti patiekalo paprastumą, tačiau kartu sukurti turtingą skonį, kuris primena lėtai ruoštą, namuose gamintą maistą.
Tokie sprendimai idealiai tinka šiuolaikiniam vartotojui – norinčiam maitintis paprasčiau, natūraliau, bet neatsisakyti skonio. Tai tarsi tiltas tarp tradicinės lietuviškos virtuvės ir šiandienos poreikių: mažiau sudėtingumo, daugiau kokybės ir tikrumo kiekviename kąsnyje.
„Jaukus, naminis maistas – pats skaniausias. Būtent toks ir yra šis troškinys. Minkštutėlė kreminiame obuolių sulčių padaže troškinta kiauliena, šilkinė bulvių košė ir marinuoti agurkėliai šalia – labai skanus, jaukus ir šildantis derinys. Skonio paslaptis čia slypi padaže, o kad jis būtų tobulas, prireiks 100 proc. natūralių saldžių obuolių sulčių“, – dalijasi tinklaraščio „Ant medinės lentelės“ autorė Kristina.
Kiaulienos troškinys su obuolių sultimis
Reikės:
800 g kiaulienos sprandinės,
aliejaus kepti,
6 skiltelių česnako,
druskos, pipirų,
1 a. š. džiovintų čiobrelių,
3 v. š. miltų (versijai be gliuteno – kukurūzų miltų),
1,5 v. š. grūdėtųjų garstyčių,
500 ml natūralių obuolių sulčių,
130 ml riebios grietinėlės,
bulvių košės (patiekti),
marinuotų agurkėlių (patiekti),
šviežių petražolių (patiekti).
Gaminame:
Kiaulieną supjaustome plonomis juostelėmis ir apskrudiname keptuvėje ar troškintuve per kelis kartus.
Prie apskrudusios mėsos įtarkuojame česnaką, pabarstome druska, pipirais, čiobreliais ir kepame dar minutę.
Mėsą pabarstome miltais, dedame garstyčias, išmaišome ir užpilame sultimis.
Troškiname uždengę ant nedidelės kaitros (kad padažas vos burbuliuotų) apie valandą.
Įmaišome grietinėlę ir pakaitiname ant didesnės kaitros dar 5–10 minučių, kol padažas šiek tiek sutirštėja.
Patiekiame su bulvių koše, marinuotais agurkėliais ir smulkintomis petražolėmis.
