Antiena – tai mėsa, kuri Lietuvoje vis dar nepelnytai primiršta. Nors ji dažniau asocijuojasi su šventiniais patiekalais ar restoranų meniu, iš tiesų antiena gali būti puikus pasirinkimas kasdieniam stalui. „Rimi“ atstovai pranešime žiniasklaidai teigia, kad kulšelės – viena pigiausių antienos dalių, kuri teisingai paruošta tampa itin sultinga ir minkšta.
Pastebi, kad pirkėjai vis dažniau domisi vištienos ar kiaulienos alternatyvomis.
„Antienos kulšelės – puikus pavyzdys, kaip galima paruošti sotų ir prabangų patiekalą visai šeimai. Ši mėsos dalis pigesnė už anties krūtinėlę, tačiau lėtai troškinama ji tampa neįtikėtinai minkšta ir sultinga. Tereikia šiek tiek kantrybės, o rezultatas primins geriausių restoranų patiekalus“, – sako prekybos tinklo ryšių su visuomene vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė.
Antiena ar vištiena – ką rinktis?
Antiena nuo vištienos skiriasi ne tik skoniu, bet ir maistine verte. Jos mėsa tamsesnė, sodresnio skonio, o tekstūra primena raudonąją mėsą. Antiena turi daug geležies, cinko ir B grupės vitaminų, ypač B12, kuris svarbus nervų sistemai ir kraujo ląstelių gamybai.
Kitaip nei vištiena, antiena turi daugiau riebalų, tačiau didžioji jų dalis kaupiasi po oda, o ne pačiame mėsos audinyje. Todėl, nuėmus odą arba lėtai troškinant, pertekliniai riebalai išsilydę palieka minkštą, sultingą mėsą be sunkumo jausmo.
Anties kulšelės turi daugiau jungiamojo audinio, kuris ilgai troškinant virsta želatina ir suteikia patiekalui aksominės tekstūros.
Patarimai tobulam rezultatui
Lėtas troškinimas – vienas atlaidžiausių gaminimo būdų. Palyginti su greitais kepimo metodais, čia sunku suklysti. Šis metodas ypač tinka tiems, kas neturi laiko stovėti prie viryklės: sudėjus ingredientus, galima užsiiminėti kitais darbais, kol patiekalas pats pamažu troškinsis.
Prieš troškinant anties kulšeles verta apkepti keptuvėje, kol oda arba paviršius gražiai paruduos. Šis žingsnis suteikia papildomo skonio – vadinamoji „Maillard“ reakcija sukuria tuos skanius skrudėsių aromatus, kurie vėliau persismelkia į visą patiekalą.
Apkepant svarbu nesudėti per daug mėsos vienu metu – jei kulšelės guli per tankiai, jos garuos, o ne skrus. Skystis troškinimui neturėtų visiškai padengti mėsos – pakanka, kad siektų maždaug pusę kulšelių aukščio. Taip viršutinė dalis lengvai apskrus, o apatinė išliks sultinga.
Troškinį galima ruošti ir iš vakaro – per naktį padažas dar labiau sutirštės, o skoniai labiau susigers. Pakaitinus kitą dieną, patiekalas dažnai būna dar skanesnis.
Lėtai troškinama antiena su pomidorais
Šis gardus patiekalas paįvairins kasdienius pietus ar vakarienę.
Reikės:
600 g anties kulšelių,
400 g konservuotų smulkintų pomidorų,
200 g vyšninių pomidorų,
1 svogūno,
4 skiltelių česnako,
200 ml vištienos arba daržovių sultinio,
2 v. š. alyvuogių aliejaus,
2 šakelių šviežių rozmarinų,
šviežių raudonėlių,
druskos, pipirų,
žiupsnelio cukraus.
Gaminame. Kulšeles nusausinkite ir įtrinkite druska bei pipirais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apkepkite kulšeles iš visų pusių, kol gražiai paruduos. Perkelkite į troškintuvą arba orkaitės indą.
Toje pačioje keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną, kol suminkštės. Įdėkite česnako ir pakepinkite dar minutę. Sudėkite smulkintus pomidorus, sultinį, žoleles, druską, pipirus ir žiupsnelį cukraus. Užvirkite.
Supilkite padažą ant kulšelių troškintuve arba orkaitės inde. Uždenkite dangčiu ir troškinkite 160–170 laipsnių orkaitėje apie 2–2,5 valandos, kol mėsa bus minkšta. Likus 30 minučių iki pabaigos, įdėkite perpjautus vyšninius pomidorus.
Prieš patiekiant paragaukite padažą ir, jei reikia, papildomai pagardinkite. Patiekite su bulvių koše, polenta arba šviežia duona. Skanaus!
