Tarp tradicijos ir naujovių šiandien balansuojanti konditerija vis dažniau stebina netikėtais sprendimais. Nacionalinio konkurso „Geriausias Lietuvos konditeris 2026“ nugalėtoja, Klaipėdos turizmo mokyklos technologijos mokytoja, konditerė Vida Barinovienė įsitikinusi – įdėjus darbo ir pastangų galima įvaldyti net sudėtingiausias technikas. Netrukus po konkurso ji stoja į dar vieną svarbų išbandymą – kartu su Lietuvos šefų rinktine ruošiasi pasaulinio lygio „World Culinary Cup 2026“ varžyboms, rašoma Tvaraus maisto akademijos atsiųstoje publikacijoje.
Apie garbę atstovauti Lietuvai, komandinio darbo svarbą ir konditerijos naujoves ji pasakojo Tvaraus maisto akademijos pamokoje, kur pristatė desertą, sujungiantį klasikos pagrindus, tvarumą ir modernias idėjas. Didžiausią susidomėjimą sukėlė netikėtas sprendimas – valgomo „plastiko“ popierėlio technika, nustebinusi net ir ilgametę patirtį turinčius šefus.
Įvertinimas, kuris įkvepia
„Labai džiaugiuosi tokiu garbingu įvertinimu – tai iš tiesų visos komandos darbas. Grįžusi po konkurso mokykloje jaučiausi tarsi žvaigždė – visi sveikino, džiaugėsi, tas palaikymas buvo labai stiprus. Džiugu, kad tuo gyvena ne tik kolektyvas, bet ir mokiniai, net jų šeimos – jie dalijasi, didžiuojasi“, – pasakoja Klaipėdos turizmo mokyklos technologijos mokytoja, konditerė Vida Barinovienė. Šiemet ji pelnė pirmąją vietą Lietuvos vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacijos organizuotame nacionaliniame „Geriausias Lietuvos konditeris 2026“ konkurse.
Pasak jos, šis įvertinimas greitai tapo ne tik asmeniniu pasiekimu, bet ir visos bendruomenės pasididžiavimu. Apdovanojimas šiandien eksponuojamas mokyklos restorane – taip, kad jį galėtų pamatyti tiek mokiniai, tiek svečiai. „Tai labai įpareigoja – nenuleisti rankų ir siekti dar daugiau. Norisi rodyti, kad nuosekliai dirbant, kuriant ir ieškant galima pasiekti rezultatų bei būti įvertintam“, – sako ji.
Sprendimą dalyvauti konkurse, anot V. Barinovienės, nulėmė smalsumas ir nuolatinis noras išbandyti save. „Esu žmogus, kuris nenustygsta vietoje, todėl norėjosi pamatyti, kaip viskas vyksta iš arti. Be to, mane labai skatino mokiniai – juk pati juos ruošiu konkursams, todėl svarbu ir pačiai patirti tą procesą. Tai neįkainojama patirtis, kurios jokiuose kursuose negausi“, – pabrėžia konditerė.
Konkurso dalyviams teko paruošti du desertus – vieną veganišką, kuriame privalomas ingredientas buvo žirnių baltymai, ir kitą – su aiškiai apibrėžtais produktais: kriauše, baltuoju šokoladu, svarainių vynu bei augaliniu kremu. Desertuose taip pat reikėjo pritaikyti skirtingas technikas – nuo šokolado temperavimo iki ledų ir šilto komponento.
Pasak patyrusios konditerės, idėja gimė labai natūraliai. „Vos sužinojusi apie konkursą iš karto pagalvojau apie kriaušę – norėjau kurti desertą su ja. Kai pamačiau, kad ji yra ir tarp privalomų ingredientų, priėmiau tai kaip gerą ženklą. Man svarbiausia buvo pateikti šiltą kriaušę – tuomet jos tekstūra yra ypatingai maloni, ji tiesiog „atsiskleidžia“ valgant“, – pasakoja ji.
„Būtų kvaila atsisakyti tokios galimybės“
V. Barinovienės profesinis kelias šiemet pasipildė dar vienu svarbiu etapu – kvietimu prisijungti prie Lietuvos šefų rinktinės, besiruošiančios „World Culinary Cup 2026“ varžyboms. „Gavau kvietimą dalyvauti rinktinėje – tai didžiulė garbė ir kartu nauja patirtis. Kaip sakau, būtų labai kvaila atsisakyti galimybės išbandyti save tarp stipriausių Lietuvos šefų ir konditerių“, – sako ji.
Pasak konditerės, šiame etape svarbiausia tampa ne individualus rezultatas, o komandinis darbas. „Mūsų tikslas – parodyti geriausią rezultatą, kokį galime. Komandoje susijungia skirtingos patirtys, idėjos, kūryba ir iš to gimsta galutinis rezultatas. Norime atstovauti Lietuvai taip, kaip mokame geriausiai“, – pabrėžia V. Barinovienė.
Nors jos mokiniai jau ne kartą sėkmingai pasirodė tarptautiniuose konkursuose, mokytojai tai bus pirmoji patirtis tokio lygio varžybose užsienyje. „Baimė visada yra – jos negali paneigti. Bet kai esi gerai pasiruošęs ir turi stiprią komandą, tiesiog eini į priekį. Kai žinai, ką darai, mėgaujiesi procesu, tada ateina ir rezultatas“, – sako ji.
Anot pašnekovės, Lietuvos šefai šiandien yra aukšto lygio ir pasiruošę konkuruoti su stipriausiomis pasaulio komandomis. „Dalyvauti ir atstovauti Lietuvai yra didžiulė atsakomybė, bet kartu ir labai didelis džiaugsmas“, – priduria ji.
Ko moko šiuolaikinė konditerija
Tvaraus maisto akademijos mentoriaus Justino Kapkovičiaus paklausta apie savo kelią mokytojos profesijoje, V. Barinovienė atvirauja – nors mokytoja dirba dar visai neseniai, patirties virtuvėje sukaupusi gerokai daugiau. „Šie metai – pirmieji dirbant mokytoja. Mokau ir virėjus, ir konditerius. Prieš tai vedžiau kulinarinius būrelius vaikams, o konditerijoje esu jau apie dešimt metų. Dar keletą metų dirbau ir pagal virėjos specialybę, todėl dabar visa ta patirtimi galiu dalintis su jaunimu“, – pasakoja ji.
Anot pašnekovės, ši profesija reikalauja ne tik techninių žinių, bet ir stipraus vidinio nusiteikimo. „Svarbiausia – mėgautis tuo, ką darai. Tai nėra lengvas darbas, jis reikalauja ištvermės, disciplinos, tvarkos, bet, jei tau patinka, tada viskas stoja į savo vietas“, – sako konditerė. Didžiausia motyvacija, pasak jos, – grįžtamasis ryšys. „Kai klientas pasako, kad buvo skanu, gražu, kad patiko – tai yra didžiausias įvertinimas. Tas jausmas, kai įdedi daug darbo ir pamatai rezultatą, yra neįkainojamas“, – dalijasi ir asmeninį konditerijos verslą vystanti mokytoja.
Kalbėdama apie įkvėpimą ir naujas idėjas, V. Barinovienė pabrėžia, kad viskas prasideda nuo tvirtų pagrindų. „Pirmiausia – konditerijos žinios. Kai supranti, kas, kaip ir su kuo veikia, tada gali pradėti kurti, dėlioti skonius ir ieškoti naujų sprendimų“, – sako ji. Nors pati save vadina tradicijos žmogumi, pašnekovė pripažįsta – šiandien konditerija sparčiai keičiasi, o kartu keičiasi ir klientų lūkesčiai. „Laikmetis keičiasi, auditorija keičiasi, todėl reikia ir modernumo. Norisi parodyti, ką galime, ieškoti naujų formų, technikų“, – pasakoja ji.
Įkvėpimo šaltiniai taip pat įvairūs – nuo profesinių mokymų iki skaitmeninės erdvės. „Idėjų randu ir internete, ir kursuose, mokymuose užsienyje, kur galime pasisemti patirties iš kitų šefų. Mūsų mokykla labai stipri, todėl natūralu, kad naujų žinių važiuojame ieškoti ir už Lietuvos ribų“, – sako V. Barinovienė.
Desertas be atliekų: kai saldainio popierėlis tampa valgomas
Būtent šiuolaikinių tendencijų ir tvarumo derinį V. Barinovienė pristatė ir Tvaraus maisto akademijos pamokoje. Čia ji pademonstravo desertą, kuriame susijungia klasika, kūryba ir netikėtas sprendimas – valgomas „plastiko“ popierėlis. „Gaminau triufelį iš virtų kiaušinių trynių su karamelizuotu kiaušinio traškučiu. Juk dar nuo senų laikų iš virtų trynių buvo gaminami įvairūs desertai“, – pasakoja ji.
Tačiau didžiausią susidomėjimą sukėlė ne pats desertas, o jo pateikimas – saldainis buvo įvyniotas į permatomą, valgomą „plastiko“ popierėlį. Šis sprendimas nustebino net ir daug patirties sukaupusius šefus, dalyvavusius pamokoje. „Šią idėją pamačiau parodoje Birmingeme – ten pristatė valgomą popierių, į kurį net duoną galima įvynioti. Yra keli būdai jį pagaminti, aš pasirinkau variantą su želatina – ją užmerkiu, verdu sirupą su kadagio uogomis ir cukrumi, o vėliau viską išdžiovinu“, – pasakoja V. Barinovienė.
Anot konditerės, tokie tvarūs ir išradingi sprendimai šiandien vis dažniau atsiranda ir socialiniuose tinkluose: „Tai dabar gana ryškus trendas – matau ir „TikTok“, ir „YouTube“. Man pačiai artima klasika, bet vis tiek reikia įnešti naujovių.“
Pasak jos, socialiniai tinklai vis labiau formuoja ir pačių klientų lūkesčius. „Šiandien žmonės valgo ir akimis – ypač jaunimas. Patiekalas pirmiausia turi atrodyti patraukliai, kad būtų galima jį nufotografuoti, pasidalyti, parodyti, kur buvai“, – pastebi konditerė.
