Rugilė Lukšienė dažną dieną kepa sausainius, nors jos šeima jų nedaug tesuvalgo, – mieliau jais apdalija aplinkinius. „100 sausainių iššūkis“ moteriai ne tik padėjo susibičiuliauti su kaimynais, bet ir įkvėpė daugiau pasitikėjimo savimi. LRT.lt moteris pasakojo, kad jai labai nesmagu, kai namai nėra idealiai sutvarkyti, bet pamatė, kad jei tokį vaizdą įkeli į instagramą, nieko baisaus nenutinka.
Iš Skaistgirio miestelio Joniškio rajone kilusi, dabar Vilniuje gyvenanti Rugilė dirbo maitinimo versle, pastaraisiais metais buvo restorano padalinio vadove. Prieš kurį laiką išėjo motinystės atostogų – ji augina beveik 4 metukų dukrytę ir 1 metų 4 mėnesių sūnų.
„Jau apsipratus su tuo, kad namuose – du maži vaikai, man pradėjo labai trūkti kažkokios veiklos. Taip mano gyvenime atsirado sausainių kepimas – man šis užsiėmimas išvalo galvą, jis mane veikia taip, kaip kitus meditacija ar sportas“, – pasakojo Rugilė.
Ji ir seniau mėgo skaityti kulinarines knygas, kurių namie turi daugybę, o vieną dieną pamatė internete Sarah Kieffer knygą „100 cookies“ (liet. „100 sausainių“). „Parodžiau vyrui ir pasakiau, kad noriu ją nusipirkti, kartu su dukryte kepsime tuos sausainius, visus jais apdalinsime ir bus nuostabu!“ – atsiminė pašnekovė.
Vyras, kaip ir įprasta, jos sumanymui neprieštaravo, o štai dukrelė jos nepalaikė – gautą knygą nužvelgė abejingai ir mamai padėti virtuvėje nepanoro, tad Rugilė kibo į darbą viena. Išbandžius vieną kitą receptą ją pagavo azartas išbandyti visą šimtą.
Be to, po penkto ar šešto recepto kilo sumanymas kelti rezultatus į socialinius tinklus – gal ir kitiems tai pasirodys įdomu. „Tiesa, kad tą daryčiau, man reikėjo drąsos ir perlipti per save. Pradėjau rodyti savo kasdienybę, nors namus susitvarkyti anaiptol ne visuomet spėju, kartais ir mano plaukai pasišiaušę – bet žmonėms, rodos, patinka, kad rodau tikrą, o ne instagraminį gyvenimą. Ir tais atvejais, kai užsižaidžiau su vaikais, o sausainiai sudegė, parodžiau rezultatą – ir jis žmonėms taip pat patiko“, – nusišypsojo Rugilė.
Liko 30 sudėtingiausiųjų
Taigi dabar moteris nuolat entuziastingai kepa sausainius – dažniausiai per sūnelio pietų miegą, kai dukrytė darželyje, kartais – ir užsiimdama su vaikais, nors tada, pasak jos, būna daug chaosėlio. Jau yra išbandžiusi apie 70 receptų, taigi liko dar 30.
Beje, nors knygos pavadinime minimi vien sausainiai, išties joje yra ir naminių ledų, ir pyragų bei kitų desertų receptų. Rugilei ypač patiko naminiai ledai, kurių vis pasigamina, šį bei tą pakeisdama. Taip pat jai labai patiko „brownie“ pyragėliai ir sausainiai su šokolado gabalėliais.
Nesužavėjo sausainiai su imbieru, nors receptas skambėjo įdomiai, ir su žemės riešutų sviestu (gal todėl, kad jo apskritai nemėgsta). „Taip pat, nors esu išbandžiusi kelis receptus, niekaip neatrandu tobulo avižinių sausainių recepto“, – prisipažino smaližė.
Pradžioje ji ketino sausainius iš knygos kepti iš eilės, bet, pritrūkusi reikiamo produkto, renkasi pagal nuotaiką. „Dabar liko daug desertų, kurių gaminimą vis atidėlioju. Tarkim, labai bijau makarunų, nesu jų gaminusi, o teko girdėti, kad tai – vos ne atskiras mokslas. Gąsdina ir kelių sluoksnių desertai su skirtingais kremais, taip pat abejoju, ar pavyks pačiai pasigaminti sluoksniuotos tešlos. Taigi bijau, bet ir laukiu, kol ateis tų receptų eilė“, – prisipažino kepėja.
Ar amerikietiški desertai nesiskiria nuo lietuviškų? „Jie pasižymi tuo, kad yra labai saldūs. Kartais sekėjai man rašo ir klausia, ar galima mažinti cukraus kiekį. Iš esmės galima, bet tada keisis ir tekstūra, kurią sukuria cukrus. Perpus sumažinęs jo kiekį turbūt negausi tokio paties sausainio su traškiu šonu ir minkštu vidumi, koks jis turėjo būti“, – pastebėjo Rugilė.
Tad ji stengiasi nuo receptų knygoje labai nenukrypti, nors, tarkim, jei neturi migdolų miltų, juos keičia žemės riešutų miltais. Pakeičia ir kai kuriuos kitus tipiškus amerikietiškus produktus, tarkim, pas mus nėra pardavinėjamas pieno ir grietinėlės „half and half“ mišinys, tad susirado, kaip jį pasigaminti pačiai.
Mažiau galvoja, ką pamanys kiti
Moteris džiaugiasi, kad kepdama sausainius įgudo geriau tvarkyti socialinių tinklų paskyras, išmoko fotografuoti maistą ir kurti vaizdo įrašus. Be to, susirado naujų bičiulių (nors gyvai jų ir nematė, bet pabendrauja socialiniuose tinkluose). Smagu sulaukti ir komplimentų, pavyzdžiui, jai ne kartą rašė paauglių mamos, kurios pasidžiaugė, kad dukros kepa sausainius pagal jos įrašus.
Ateityje Rugilė netgi panoro dirbti su socialiniais tinklais – jos motinystės atostogos netrukus baigsis, o ji nebeturi darbo, į kurį galėtų grįžti, mat jos darbovietė bankrutavo. Tiesa, dėl to moteris dar labai nesijaudina ir yra nusiteikusi, kad, kai jau reikės spręsti, ką daryti, sprendimas ir ateis.
Ji girdėjo raginimų atsidaryti savo kepyklėlę ir gaminti sausainius, tačiau jos tokia perspektyva nevilioja. „Vienu metu kepiau tortus pardavimui, bet tuomet tai buvo sunkus darbas, o ne toks malonumas, kaip kepant sau. Be to, jei pavyktų rasti darbą, susijusį su socialiniais tinklais, galėčiau dirbti iš namų ir būtų patogu jį derinti su vaikų priežiūra“, – pastebėjo pašnekovė.
Sausainių kepimas ją ne tik daug ko išmokė, bet ir įkvėpė daugiau pasitikėjimo savimi. „Esu kilusi iš mažo miestelio, kur nuolat girdėjosi frazė, ką kiti pagalvos? Be to, esu linkusi į perfekcionizmą, bet namus gražiai susitvarkyti, kai juose du maži vaikai, sudėtinga. Taigi man buvo sunku perlipti per save ir kelti vaizdo įrašus iš savo netobulų namų. Bet kai tą ėmiau daryti, nieko baisaus nenutiko! Ir suvokiau, kad žmonės nelabai ką ir galvoja apie tą tetą, namie kepančią sausainius“, – nusišypsojo Rugilė.
Skanumynai iš šaldiklio
Ar dviejų vaikų mama nepavargsta kepti ir filmuoti, ar nebuvo kilęs noras visko mesti? „Tikrai buvo, ypač vasarą, kai vaikai ir vyras buvo apsirgę, dar ir kitų problemų namie kilo. Tada galvojau, ir ko aš čia stengiuosi, ką čia kam bandau įrodyti? Padariau gal mėnesio pertrauką, o paskui noras kepti sausainius grįžo. Iškepusi dar pagalvojau, kaip po tokios ilgos pertraukos reiks juos įkelti į internetą – bet įkėliau, ir tiek, rodos, niekas ir nepastebėjo, kad buvau prapuolusi“, – pasakojo Rugilė.
Jos vyras jai buvo sakęs, kad sausainius dalintų kitiems – jis stengiasi palaikyti gerą formą, o kai namie yra pilnas dubuo skanėstų, tą padaryti labai sunku. Tad Rugilė paskanauja ir namiškiams patiekia vieną kitą desertą, o kitus dalija kaimynams – būdavo, nunešdavo maišelį su rašteliu ir prikabindavo ant durų rankenos arba paskelbdavo rajono feisbuko grupėje. Taip ji susipažino su daug šaunių žmonių.
Be to, moteris susigriebė, kad sausainius ar pyragėlius – ir jau iškeptus, ir jų kepimui skirtą tešlą, padalytą gabalėliais, patogu laikyti šaldiklyje. Kambario temperatūroje kepti sausainiai atitirpsta greitai. Tad dabar ji visuomet turi šaldiklyje atsargų, ir, jei kas užsuks į svečius kavos, tikrai turės kuo pavaišinti.
Rugilė mielai pasidalijo keliais jai pačiai labai patikusiais receptais.
Nekeptas ledų tortas
Reikės:
1 skardinės kondensuoto sutirštinto pieno,
90 g juodojo ištirpdyto šokolado,
1 v. š. vanilės ekstrakto,
0,5 a. š. druskos,
60 g kreminio sūrio,
600 g riebios grietinėlės,
~ 20 vnt. šokoladinių sausainių.
1. Dideliame dubenyje sumaišome kondensuotą pieną, druską, ištirpintą šokoladą, vanilę.
2. Kitame dubenyje išplakame kreminį sūrį, tuomet supilame grietinėlę ir viską plakame, kol ji pasidaro standi.
3. Pusę grietinėlės sudedame į kondensuoto pieno mišinį ir lengvais judesiais gerai išmaišome. Kartojame procesą, kol viskas susijungia tarpusavyje.
4. Maistine plėvele išklojame metalinę kepimo skardą (naudojau skirtą keksui kepti 25×12 cm aukštesniais kraštais) ir pilame visą masę ten.
5. Į masę vertikaliai įstatome sausainius. Viršų mentele palyginame, paslepiame išsikišusius sausainius. Nieko kepti nereikia – uždengiame folija ir nakčiai įdedame į šaldiklį.
Kai sušąla, belieka mėgautis. Galite pasidaryti kremo ant viršaus, kad atrodytų šventiškiau (aš suplakiau grietinėlę su karamele).
Sausainiai su šokolado gabaliukais
11–12 sausainių reikės:
300 g kvietinių miltų,
žiupsnio druskos,
0,5 a. š. kepimo miltelių,
227 g sviesto (kambario temperatūros),
200 g cukraus,
50 g rudojo cukraus,
1 didelio kiaušinio,
1 v. š. vanilės ekstrakto,
170 g juodojo šokolado, susmulkinto mažais gabaliukais,
jūros druskos dribsnių pabarstyti.
1. Atskirame dubenyje sumaišome miltus, kepimo miltelius ir druską. Atidedame į šalį.
2. Sviestą su cukrumi plakame apie 2–3 min., kol pasidarys kreminės konsistencijos. Tuomet įmušame kiaušinį, trumpai paplakame, supilame vanilę, vėl trumpai paplakame.
3. Sudedame miltų mišinį ir viską išmaišome. Nepermaišome, tik tiek, kad nebebūtų matoma sausų miltų ruožų.
4. Sudedame smulkintą šokoladą ir viską išmaišome.
5. Formuojame ~ 80 g dydžio rutuliukus, dedame ant kepimo popieriumi užklotos pjaustymo lentelės ar lėkštės. Rutuliukus įdedame bent valandai į šaldytuvą.
6. Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių (viršų ir apačią). Skardą išklojame kepimo popieriumi. Dedame daugiausia po 4–5 rutuliukus ir kepame apie 14–16 min., kol kraštai gražiai paruduos, o viršus dar atrodys neiškepęs.
7. Traukiame iš orkaitės. Su metaliniu žiedu ar dubenėliu formuojame gražų apskritimą (galime šį žingsnį ir praleisti), beriame jūros druskos ant viršaus ir paliekame skardoje vėsti bei tvirtėti (nes jie vis dar formuojasi).
Patariu pradžioje išsikepti tik vieną sausainį! Tuomet žinosite, kiek laiko kepti, kaip jis išsiplečia, išsipučia ir pan.
„Brownie“ su riešutų sviesto kremu ir šokolado ganašu
Pagrindui reikės:
2 kiaušinių,
80 g kvietinių miltų,
150 g baltojo cukraus,
50 g rudojo cukraus,
50 g saulėgrąžų aliejaus,
55 g sviesto,
120 g juodojo šokolado,
15 g kakavos kepiniams,
žiupsnio druskos,
1/4 a. š. kepimo miltelių,
2 a. š. vanilės.
Riešutų sviesto kremui reikės:
160 g glotnaus riešutų sviesto,
30 g cukraus pudros,
30 g minkšto sviesto,
0,5 a. š. vanilės,
žiupsnis druskos.
Šokolado ganašui reikės:
140 g juodojo šokolado,
120 g 30 proc. grietinėlės.
Pagrindo gaminimas:
1. Kiaušinius, rudąjį ir baltąjį cukrų, vanilę bei aliejų dubenyje išmaišome šluotele.
2. Ištirpiname šokoladą su sviestu, tuomet sudedame kakavą ir gerai išmaišome iki vientisos masės.
3. Šokolado masę supilame į kiaušinių ir cukraus mišinį. Išmaišome.
4. Sudedame miltus, kepimo miltelius ir druską, viską švelniai sujungiame. Svarbu nepermaišyti!
5. Supilame tešlą į kepimo popieriumi išklotą 20×20 cm kepimo indą ir kepame apie 20 min. 180 laipsnių orkaitėje. Likus 5 min. iki pabaigos, patikriname pagaliuku – jei ištraukus pagaliukas aplipęs šlapiais trupiniais, traukiame iš orkaitės.
6. Leidžiame „brownie“ visiškai atvėsti.
Riešutų sviesto kremo gaminimas:
1. Visus ingredientus dubenyje išsukame šluotele iki vientisos kreminės masės.
Šokolado ganašo gaminimas:
1. Puode pašildome grietinėlę beveik iki virimo.
2. Sudedame šokoladą, nukeliame nuo ugnies, uždengiame ir palaikome 5 minutes.
3. Išmaišome iki vientisos masės ir atvėsiname iki kambario temperatūros.
Gaminio sujungimas:
1. Kai „brownie“ visiškai atvėsta, ant jo tolygiai užtepame riešutų sviesto kremą. Padedame į šaldymo kamerą 15–30 min., kad sutvirtėtų.
2. Ištraukę galime apibarstyti smulkintomis kakavos pupelėmis (nebūtina) ir užpilame šokoladinį ganašą.
3. Dedame į šaldytuvą ir paliekame, kol viršus sustings.
Galima mėgautis!
