Jeigu nedideliais kiekiais vartojame šokoladą, mažėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis, tačiau gerosiomis savybėmis pasižymi tik iš kokybiškų kakavos pupelių ir jų sviesto pagamintas šokoladas. Ar žinote, kaip atskirti tikrą juodąjį šokoladą nuo menkaverčio saldumyno?
Antioksidantų šaltinis, smegenų maistas ir pagalba širdies bei kraujagyslių veiklai – juodojo šokolado nauda mūsų organizmui neabejotina. Pasak gydytojo dietologo Edvardo Grišino, šokolade gausu polifenolių ir bioaktyvių medžiagų, kurios kovoja su laisvaisiais radikalais.
Tačiau šiomis savybėmis pasižymi tik iš kokybiškų kakavos pupelių ir jų sviesto pagamintas šokoladas. Deja, neretai po juodojo šokolado pavadinimu slepiasi cukraus ir kitų mums nenaudingų ingredientų kratinys. Dauguma taip priprato prie prasto šokolado, kad net apie jį prikūrė daugybę mitų.
„Sako: nevalgyk šokolado – suges dantys. Šokoladas negadina dantų – cukrus, pienas gadina dantis. Antras mitas, kad šokoladas augina svorį. Moksliškai įrodyta, kad kakava kovoja su kariesu, padeda mesti svorį“, – pasakoja šokolado meistras Domantas Užpalis.
Laidos „Klauskite daktaro“ komanda aiškinosi, kaip atskirti tikrą juodąjį šokoladą nuo menkaverčio saldumyno: prekybos centruose nusipirko skirtingų gamintojų juodojo šokolado, bent jau kaip užrašyta ant jų pakuočių. Kainos skirtingos – nuo 1 euro už 100 gramų iki 3,5 euro už tą patį kiekį.
Pirmasis šokoladas – už 1 eurą. D. Užpalis jį apibūdina kaip per saldų. „Man juodasis šokoladas turi būti juodasis šokoladas. Pirma sudėtinė dalis yra cukrus. Tada eina kakavos masė, sviestas... Tą ir identifikavau, kad jis per saldus“, – sako šokolado meistras.
Jei pirmoje juodojo šokolado ingredientų vietoje matote užrašyta „cukrus“, turite žinoti, kad valgote ne juodąjį šokoladą.
„Tikras geras šokoladas turi būti sudarytas iš kuo mažiau ingredientų. Pirmas yra kakavos masė – ne mažiau 60 proc. kietųjų kakavos dalelių, antras dažniausiai yra cukrus, trečias – kakavos sviestas. Kuo mažiau ingredientų, tuo geriau. Kartais gali būti net du ingredientai – kakavos sviestas ir kakavos sausosios dalelės“, – teigia šokolado ekspertė Ieva Pikžirnytė.
Antrasis šokoladas pirktas sveikuolių skyriuje, jo kaina – 3 eurai, o ant pakuotės šviečia užrašas „be dirbtinių saldiklių ir cukraus“, esą įdėta tik natūralaus ir sveiko stevijos saldiklio.
„Ir prasideda: yra eritrolio – tai sintetinis saldiklis, yra stevijos, yra ir inulino. Liesi kakavos milteliai, ko tikrai nereikėtų, yra saulėgrąžų emulsiklio, natūrali kvapioji medžiaga vanilė. Natūrali kvapioji medžiaga vanilė yra leidžiama, o jeigu pamatysime kažkur vaniliną, žinokime, kad tai negerai, nes vanilinas yra labai pigus. Jeigu ant pakuotės matome, kad yra tik stevijos, tai melas. Iš tiesų stevija sumaišyta su eritroliu ir inulinu“, – komentuoja I. Pikžirnytė.
Nenorėčiau valgyti tokio šokolado, kuriame yra man nesuprantamų dalykų. Atminkime, kuo mažiau ingredientų, tuo geriau.
Ant dar vieno šokolado užrašyta – „99 proc. kakavos“. D. Užpalis sako neretai susiduriantis su manymu, kad kuo didesni kakavos procentai, tuo šokoladas geresnis. Anot jo, iš tiesų tai netiesa.
„Galėtų būti, bet tai subjektyvus faktorius, kuris kokybės nelemia, jis lemia tik intensyvumą. Kokybę lemia žaliavų, apdirbimo kokybė, kiti parametrai, kaip šokoladas lūžta, blizga“, – pasakoja jis.
Taigi dideli kakavos procentai šokolade dar nereiškia jo kokybės. „Abejoju, ar kas nors deda labai aukštos kokybės kakavą į produktą, kuris kainuoja eurą“, – priduria D. Užpalis.
Šokolado ekspertai tikina, kad šokolado kokybę lemia kakavos pupelių rūšis. „Šokoladas, kurį perkate prekybos centruose, yra labai pigus, bet jis nėra kokybiškas, nėra palankus sveikatai todėl, kad prekybos centruose esantis šokoladas yra gaminamas didžiausių šokolado gamintojų, kurie perka pačias pigiausias ir nekokybiškas kakavos pupeles“, – kalba I. Pikžirnytė.
Ką gali padaryti vartotojas? Pirmiausia – perskaityti ingredientų sąrašą: ar surašyti man suprantami ingredientai? „Jeigu nesuprantu, gal ir nenorėčiau valgyti tokio šokolado, kuriame yra man nesuprantamų dalykų. Atminkime, kuo mažiau ingredientų, tuo geriau“, – pabrėžia ji.
Jeigu jūsų tikslas – gauti kuo daugiau naudingų medžiagų, rinkitės šokoladą iš rūšinių kakavos pupelių. Anot šokolado ekspertės, geros kakavos pupelės gali turėti vyšnių, abrikosų, riešutų poskonį, tad tereikia pridėti truputį cukraus, nereikia jokių neaiškių ingredientų.
Išvada viena – jei norite valgyti kokybišką juodąjį šokoladą, skaitykite etiketę: gero šokolado gamintojai visada nurodys kakavos pupelių rūšį, kilmės šalį, net pupelių augintojų ūkį. Žinoma, tokio šokolado kaina sieks ne eurą ir ne du, už 100 gramų gero juodojo šokolado gali tekti sumokėti 10 ir daugiau eurų. Vis dėlto D. Užpalis įsitikinęs – tai pigiausia prabangos prekė.
Jeigu renkatės šokoladą už eurą, rizikuojate valgyti neaišku ką. Bet jeigu nedideliais kiekiais vartojate gerą juodąjį šokoladą su daug kakavos, mažėja rizika susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis.
Plačiau – kovo 15 d. laidos „Klauskite daktaro“ įraše.
Parengė Indrė Motuzienė.
