Šie augaliniai šaltibarščiai – gaivi klasikinio vasaros patiekalo interpretacija, kurioje tradiciniai skoniai dera su šiuolaikiškais ingredientais. Kreminį pagrindą čia kuria sojų jogurtas ir augalinis pienas, o garstyčiomis pagardintas tofu suteikia sotumo bei netikėtą natą. Receptu su LRT.lt pranešime žiniasklaidai pasidalijo „Augalyn“ ir Goda Pranytė.
Šaltibarščių tradicija keičiasi – daugėja augalinių jų versijų
Artėjant Vilniuje jau ne vienerius metus vykstančiam „Pink Soup Fest“, organizacija „Augalyn“ atkreipia dėmesį į augančią tendenciją – augaliniai šaltibarščiai tampa vis dažniau sutinkama tradicinio patiekalo versija.
Pasak organizacijos atstovų, ši auganti kryptis rodo platesnį pokytį vartotojų įpročiuose – žmonės vis dažniau ieško alternatyvų, kurios leistų išlaikyti pažįstamus skonius, bet kartu būtų lengvesnės ar pritaikytos skirtingiems mitybos poreikiams.
„Šaltibarščiai Lietuvoje jau seniai yra daugiau nei sriuba – tai vasaros simbolis. Žmonėms svarbūs pažįstami skoniai, tačiau kartu jie ieško ir lengvesnių, šiuolaikiškesnių pasirinkimų. Matome, kad augaliniai šaltibarščiai daugeliui jau tampa tiesiog įprasta alternatyva šalia klasikinės versijos“, – sako organizacijos „Augalyn“ vadovė Meda Šermukšnė.
Restoranai taip pat pastebi, kad augalinių šaltibarščių paklausa šiltuoju sezonu nuosekliai auga.
„Vos prasideda šaltibarščių sezonas, iškart jaučiamas padidėjęs susidomėjimas ir paklausa. Juos renkasi ne tik veganai – dažnai žmonės tiesiog nenori sunkaus maisto karštą dieną arba netoleruoja pieno produktų. Pastebime, kad augaliniai šaltibarščiai jau tapo visiškai normaliu vasaros pasirinkimu“, – pasakoja restorano „Daržo dubuo“ vadovė Svetlana Lebedeva.
Daugiau dėmesio savijautai ir mitybai
Sveikatos specialistai pabrėžia, kad tokias tendencijas lemia ir augantis dėmesys savijautai bei mitybos įpročiams.
„Vis daugiau žmonių pastebi, kaip skirtingi produktai veikia jų savijautą, todėl ieško alternatyvų, kurios būtų priimtinos jiems. Alergiškiems ar netoleruojantiems pieno baltymo (kazeino) ar natūralių pieno cukrų (laktozės) augalinės kilmės gėrimų pasirinkimas aktualus gaminant šaltibarščius ar kasdieninėje mityboje” – sako Vilniaus miesto savivaldybės visuomenės sveikatos biuro „Vilnius sveikiau“ atstovė Asta Budreckaitė.
Tuo metu augalinių pieno alternatyvų rinka Europoje pastaraisiais metais nuosekliai auga – vartotojai jas renkasi ne tik dėl etinių ar aplinkosauginių priežasčių, bet ir dėl individualių mitybos poreikių bei savijautos. Prie pasirinkimo prisideda ir augantis informuotumas apie mitybos aspektus, įskaitant kalcio poveikį geležies pasisavinimui valgymo metu.
Augaliniuose šaltibarščiuose vietoje pieno produktų naudojami avižų, sojų ar kiti augaliniai pagrindai. Tai leidžia išlaikyti tradicinį skonį ir gaivumą, tačiau patiekalas tampa universalesnis ir tinkamas daugiau žmonių.
Vilniui gyvenant „Pink Soup Fest“ nuotaikomis, „Augalyn“ tikisi, kad augaliniai šaltibarščiai šiemet dar labiau įsitvirtins kaip įprasta vasaros sezono dalis.
Reikės:
Bulvytėms ant iešmelių:
6 vnt. bulvyčių (mažų),
alyvuogių aliejaus,
žiupsnio druskos,
saujos šviežių krapų,
iešmelių (nebūtina, tik jei norite tiekti ant iešmelių).
Šaltibarščiams:
1 l sojų augalinio pieno (nesaldinto),
400 g sojų jogurto (nesaldinto),
1 l konservuotų burokėlių (skirtų šaltibarščiams ar obuolių sultyse),
5 ridikėlių,
3–4 agurkų (trumpiavaisių),
ryšelio svogūnų laiškų,
ryšelio krapų.
Garstyčių skonio tofu:
360 g tofu (neutralaus),
žiupsnelio maltų ciberžolių,
žiupsnio juodosios druskos „Kala Namak“ (nebūtina, bet labai rekomenduotina),
žiupsnelio maltų juodųjų pipirų,
2 a. š. garstyčių (be grūdelių).
Patiekti (nebūtina):
2 ridikėlių,
daigų (ridikėlių ar kitų),
kanapių sėklų.
Eiga:
Kepimo iešmelius užmerkite į vandenį. Įkaitinkite orkaitę iki 190 ºC temperatūros (viršus apačia).
Bulves nuplaukite arba nuskuskite ir perpjaukite perpus. Išvoliokite šlakelyje aliejaus, pabarstykite druska.
Išdėliokite bulves nupjauta puse į apačią, vieną šalia kitos ir perverkite iešmeliais. Kepkite apie 20 minučių.
Į dubenį supilkite citrinos sultis, tuomet vis maišydami pilkite pieną. Leiskite pastovėti 3 minutes.
Tuomet į tą patį dubenį pilkite jogurtą, burokėlius (su visu skysčiu), smulkintus agurkus, ridikėlius, žalumynus, druską ir pipirus. Leiskite šaldytuve atšalti.
Smulkiais kubeliais supjaustykite nusausintą tofu ir berkite į keptuvę su aliejumi apkepti.
Tofu pasiekus norimą traškumą berkite ciberžoles ir dar šiek tiek pakepkite. Tuomet išjunkite kaitrą ir po kelių minučių paprieskoniuokite juodąja druska, pipirais ir garstyčiomis – išmaišykite.
Pilkite šaltibarščius į dubenėlį, berkite tofu, kelis ridikėlių griežinėlius, daigus, kanapių sėklas. Šalia patiekite bulves, paskanintas krapais.
Skanaus!
