Šiltomis vasaros dienomis karšti patiekalai užleidžia vietą šaltoms sriuboms. Socialiniuose tinkluose šią vasarą ypač populiarėja gaspačas – ispaniška šalta sriuba, kuri ruošiama vos per kelias minutes ir nereikalauja jokio virimo. „Rimi“ atstovai pranešime žiniasklaidai pastebi, kad pomidorų sezonas yra puikus metas išbandyti šį receptą.
Prekybos tinklo ryšių su visuomene vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė teigia, kad gaspačas – vienas tų patiekalų, kuriuos verta atrasti būtent dabar.
„Gazpacho – tik viena iš daugelio šaltų sriubų tradicijų. Lietuvoje turime šaltibarščius, Rytų Europoje populiari šalta burokėlių sriuba, o Azijoje – šaltos makaronų sriubos. Šaltos sriubos vertinamos ne tik dėl gaivumo. Jose išsaugoma daugiau vitaminų, nes daržovės nėra termiškai apdorojamos“, – sako L. Lesauskaitė-Remeikė.
Gaspačas – tradicinė Andalūzijos regiono sriuba, kurios istorija siekia šimtmečius. Iš pradžių tai buvo būdas panaudoti per daug prinokusius pomidorus, sausą duoną ir alyvuogių aliejų. Šiandien gaspačas tapo gurmaniškų restoranų meniu dalimi ir socialinių tinklų žvaigžde.
Pomidorų įvairovė taip pat svarbi. Skirtingos veislės turi skirtingus skonių profilius: avietiniai pomidorai – saldesni ir mėsingesni, vyšniniai – intensyvesnio skonio ir puikiai tinka valgyti šviežius, o geltonieji slyviniai – švelnesni, mažiau rūgštūs. Gaspačą galima ruošti iš vienos veislės arba maišyti kelias – taip gaunamas sudėtingesnis skonis.
Paruošimo subtilybės
Gaspačą ruošti paprasta, tačiau keletas gudrybių padės pasiekti geriausią rezultatą. Pirma, pomidorai turėtų būti kambario temperatūros arba šiek tiek pašildyti – taip jų skonis bus intensyvesnis. Tačiau paruoštą gaspačą būtinai reikia atšaldyti bent valandą šaldytuve prieš patiekiant.
Antra, konsistencija – skonio dalykas. Vieni mėgsta visiškai lygų gaspačą, kiti – su daržovių gabaliukais. Trinant trintuvu, dalį daržovių galima atidėti ir supjaustyti smulkiai – taip gaunama įdomesnė tekstūra.
Trečia, svarbu nepamiršti rūgštumo balanso. Pomidorai ir arbūzas – abu gana saldūs, todėl citrinos ar žaliosios citrinos sultys būtinos norint išgauti tą gaivų, ryškų skonį. Vyno actas taip pat tradiciškai naudojamas gaspačo receptuose.
Alyvuogių aliejus – ne tik skoniui, bet ir tekstūrai. Jis suteikia gaspačui aksominės konsistencijos. Geriausia naudoti kokybišką, šaltai spaustą aliejų ir dalį jo įpilti trynimo pabaigoje.
Gaspačą galima ruošti iš vakaro – per naktį skoniai susigeria ir sriuba tampa dar skanesnė. Šaldytuve jis išsilaiko 2–3 dienas.
Pomidorų ir arbūzo gaspačas
Reikės:
500 g lietuviškų pomidorų (avietinių, vyšninių arba mišinio),
300 g arbūzo minkštimo,
1 agurko,
1 raudonos saldžiosios paprikos,
pusės raudonojo svogūno,
1 česnako skiltelės,
3 v. š. alyvuogių aliejaus,
1–2 v. š. vyno acto arba citrinos sulčių,
druskos, pipirų pagal skonį,
šviežių bazilikų arba mėtų.
Gaminame. Pomidorus perpjaukite ir pašalinkite kietąją dalį prie kotelių. Arbūzą supjaustykite kubeliais, pašalindami sėklas. Agurkus nulupkite ir supjaustykite. Papriką išvalykite ir supjaustykite. Svogūną susmulkinkite.
Visas daržoves ir arbūzą sudėkite į trintuvą. Įdėkite česnako, įpilkite alyvuogių aliejaus ir acto arba citrinos sulčių. Sutrinkite iki lygios konsistencijos. Jei gaspačas per tirštas, įpilkite šiek tiek šalto vandens. Pagardinkite druska ir pipirais, paragaukite ir, jei reikia, pridėkite daugiau acto ar druskos.
Perkelkite į indą, uždenkite ir atšaldykite šaldytuve bent 1 valandą. Prieš patiekdami išmaišykite ir išpilstykite į dubenis ar stiklines. Ant viršaus išdėliokite smulkintų daržovių, šviežių žolelių ir įlašinkite alyvuogių aliejaus. Patiekite su skrebučiais arba traškia duona. Skanaus!
