Po permainingų orų nušvitus saulei, vis daugiau laiko norisi praleisti lauke. Kartu su pavasariu į kiemus ir terasas sugrįžta grilio sezonas, o vienu populiariausių pasirinkimų tampa mėsainiai. „Rimi“ atstovai pranešime žiniasklaidai teigia, kad mėsainiai vertinami ne tik dėl paprastumo ir greito paruošimo, bet ir dėl to, kad už nedidelę kainą galima pasigaminti sotų patiekalą, kurio užteks visai šeimai.
Prekybos tinklo ryšių su visuomene vadovė Luka Lesauskaitė-Remeikė pastebi, kad mėsainių gamyba namuose tampa vis populiaresnė greitojo maisto restoranų alternatyva.
„Mėsainiai – vienas tų patiekalų, kuriems nereikia daug ingredientų, o rezultatas visada džiugina. Be to, tai puiki veikla visai šeimai – vaikai gali rinktis savo mėgstamus priedus ir susikurti savo skonį“, – sako L. Lesauskaitė-Remeikė.
Kas yra „smash“ mėsainiai ir kodėl jie tokie populiarūs?
Pastaraisiais metais vis labiau populiarėja vadinamieji „smash“ tipo mėsainiai – plonai suplokštinti jautienos paplotėliai, kepami itin karštoje keptuvėje ar ant grilio. Šis metodas atkeliavo iš Amerikos ir greitai užkariavo visą pasaulį.
„Smash“ technikos esmė paprasta: mėsos rutuliukas dedamas ant labai įkaitinto paviršiaus ir mentele stipriai suspaudžiamas. Taip sukuriamas maksimalus kontaktas tarp mėsos ir karšto paviršiaus, o rezultatas – intensyviai apskrudęs, traškus paviršius ir sultingas vidus. Būtent šis traškumas ir sodrus skonis skiria „smash“ mėsainius nuo tradicinių, storesnių paplotėlių.
Kadangi mėsa plona, ji iškepa vos per 2–3 minutes, todėl nespėja išdžiūti. O aukšta temperatūra sukelia vadinamąją „maillard“ reakciją – cheminį procesą, kurio metu mėsos paviršius įgauna tą nepakartojamą skrudėsių skonį ir aromatą.
Kaip pasiekti restorano kokybę namuose?
Svarbiausia „smash“ mėsainių taisyklė – kepimo paviršius turi būti labai karštas. Idealiu atveju naudojama ketaus keptuvė, kaitinama ant grilio – ji gerai kaupia ir tolygiai paskirsto karštį. Mėsainius galima kepti ir tiesiogiai ant grilio grotelių, tačiau tuomet suplokštinti faršą bus sudėtingiau. Jei grilio neturite, tiks ir paprasta keptuvė su storu dugnu ant viryklės – svarbiausia ją gerai įkaitinti prieš dedant mėsą.
Faršo ruošimas taip pat turi savo subtilybių. Mėsą reikėtų minkyti kuo mažiau – tik tiek, kad suformuotumėte rutuliukus. Per daug minkytas faršas tampa tąsus ir kietas. Optimalus vieno rutuliuko svoris turėtų būti apie 80–100 gramų.
Kad sūris ištirptų tobulai, naudojamas paprastas triukas: kai mėsa apverčiama ir uždedamas sūris, į keptuvę įpilama šiek tiek vandens ir iškart uždengiama dangčiu. Susidarę garai akimirksniu išlydys sūrį, o mėsa liks sultinga.
Dvigubas „smash“ mėsainis su čederio sūriu
Reikės:
2 mėsainių bandelių,
400 g jautienos faršo,
100 g čederio sūrio,
300 g šoninės,
1–2 pomidorų,
1 raudonojo svogūno,
2 marinuoti agurkai,
2 v. š. humuso,
2 a. š. pesto padažo,
aliejus kepti,
druska, pipirai.
Gaminame.
Maltą jautieną sumaišykite su druska ir pipirais, suformuokite keturis vienodo dydžio rutuliukus (po du kiekvienam mėsainiui).
Supjaustykite pomidorus griežinėliais, svogūną – plonais žiedais, agurkėlius – išilgai.
Keptuvėje apkepkite šoninę, kol taps traški, ir atidėkite.
Toje pačioje arba kitoje įkaitintoje keptuvėje trumpai apkepkite bandelių vidinę pusę.
Sudėkite jautienos rutuliukus į labai karštą keptuvę ir mentele juos stipriai suplokštinkite.
Kepkite 1–2 minutes nejudindami, kol apačia gražiai apskrus, tada apverskite ir kepkite dar apie minutę.
Ant kiekvieno paplotėlio uždėkite sūrio riekę, įpilkite šaukštą vandens į keptuvės kraštą ir uždenkite dangčiu, kad sūris išsilydytų.
Ant apatinės bandelės paskleiskite humuso, sudėkite du paplotėlius su sūriu vieną ant kito.
Sluoksniuokite pomidorus, svogūną, agurkus ir traškią šoninę, ant viršaus užtepkite šiek tiek pesto.
Uždenkite viršutine bandele ir patiekite iškart.
Skanaus!
